THEODOR LEJS
"DAS GROSSE BACKEN"
„Hallo ich bin Theodor, vielleicht hat der Ein oder Andere schon einmal von mir in der beliebten Backshow „Das große Backen“ gehört. Dort hatte ich die großartige Gelegenheit 2023, meine Kreationen zu präsentieren. Nun möchte ich auch Ihnen die Möglichkeit geben, Einblick in meine Welt der Lieblingsrezepte zu bekommen. Mit hilfreichen Tipps und raffinierten Tricks gelingen Ihnen zu Hause wahre Kunstwerke. Tauchen Sie mit ein in die Welt des Backens!“
"Ich bezeichne mich selbst als 'minimalistischen Chaoten' und liebe es, auch beim Backen, kreativ und kommunikativ zu sein!"
ROSMARIN - SCHWARZWÄLDER
Ein unverwechselbarer Genuss der Schwarzwälder-Kirsch-Torte, verfeinert mit der aromatischen Frische von Rosmarin. Eine Gaumenfreude, die Sie auf keinen Fall verpassen sollten!
ZUTATEN
Für den dunklen Wienerboden:
5 Eier
200 g Kristallzucker
150 g Mehl
20 g Kakaopulver
45 g flüssige Butter
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
Für die Mascarpone-Creme:
700 g Mascarpone
350 g Sahne
100 g Puderzucker
3 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillezucker
Für das Rosmarin-Kirschkompott:
1 Glas schwarze Kirschen
200 ml Kirschsaft
4 Zweige frischen Rosmarin
2 EL Zucker
4 EL Stärke
Für die Deko:
200 g dunkle Kuvertüre
Amarenakirschen
ZUBEREITUNG
Für den Wienerboden Eier, Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Salz über einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Anschließend Mehl und Kakaopulver sieben und unter die
Eier-Zucker-Masse heben.
Den Teig in zwei Springformen (Durchmesser 18 cm) aufteilen und 30 Minuten bei 165 °C backen. Abkühlen lassen und in drei Böden schneiden.
Für das Rosmarin-Kirschkompott die Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Kirschen und Kirschsaft mit den Rosmarinzweigen aufkochen.
Danach den Rosmarin entfernen und die Stärke in den Kirschsaft und die Kirschen einrühren. Kalt stellen.
Für die Mascarpone-Creme die Sahne mithilfe von Sahnesteif aufschlagen. Die Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren.Anschließend die Sahne unterheben und die Creme kalt stellen.
Nun die Böden mit dem beiseitegestellten Kirschsaft tränken und die Mascarpone-Creme sowie das Rosmarin-Kirschkompott von außen nach innen in Ringen auftragen, dabei mit der Mascarpone-Creme beginnen. Alle Böden aufbrauchen, wobei auf den obersten Boden keine Masse mehr aufgetragen wird. Die Torte in den Tortenring spannen und für 1 Stunde kalt stellen.
Für die Dekoration die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und dünn auf Backpapier verstreichen, einrollen und im Kühlschrank erstarren lassen.
Den Tortenring entfernen und die Torte mit der restlichen Mascarpone-Creme bestreichen.
Nun die erstarrte Kuvertürenrolle aufrollen und die daraus entstandenen Bruchstücke auf die gewünschte Länge brechen und mit der Wölbung nach innen um die Torte platzieren.
Die restliche Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und am oberen Rand der Torte Tupfen spritzen. Auf jeden Tupfen eine Amarenakirsche setzen.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachbacken!
OSTERLICHE MACARONS
Köstliche Macarons in drei verschiedenen Variationen – das ideale Geschenk für jeden Anlass, wie z. b. Ostern oder ebenfalls ein Genussmoment für sich selbst!
ZUTATEN
Macaronschalen:
90 g Gemahlene, blanchierte Mandeln
60 g Puderzucker
70 g Eiweiß
70 g Zucker
Kaffee-Ganache:
300 g Weiße Kuvertüre
100 g Sahne
2 TL Instant-Kaffeepulver
Vollmilchschokoladen-Ganache:
200 g Vollmilchkuvertüre
100 g Sahne
2 EL Cranberry-Sirup von CANIN
Maracuja-Ganache:
300 g Weiße Kuvertüre
100 g Sahne
2 EL Maracuja-Sirup von CANIN
Maracuja Curd:
2 Eigelb
60 g Zucker
ca. 60 ml Frisch gepresster Maracujasaft (ca. 2–3 Maracujas)
60 g Kalte Butter, in Stücke geschnitten
Abrieb einer Bio-Zitrone
ZUBEREITUNG
Für die Macaronschalen den Backofen auf 95 °C Umluft vorheizen.
Puderzucker und Mandeln kurz im Multizerkleinerer häckseln und sieben. Eiweiß und Zucker über einem Wasserbad auf 65 °C erwärmen und zu einer festen Masse aufschlagen (ca. 8 min auf langsamer und 4 min auf schneller Stufe). Das Mandel-Puderzucker-Gemisch unter die Eiweißmasse heben, bis die Masse eine „Lava-Konsistenz“ (zähflüssig) hat, und in einen Spritzbeutel füllen. Damit die Macaronschalen mit Hilfe der Schablonen auf eine Backmatte aufspritzen, leicht anklopfen, damit keine Luftbläschen entstehen. Anschließend bei 95 °C Umluft 3–4 Minuten trocknen, dann auf 140 °C umstellen und weitere 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Kaffee-Ganache die Sahne zum Kochen bringen, den Instantkaffee darin auflösen und über die fein gehackte weiße Kuvertüre gießen. 5 Minuten stehen lassen, dann mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse rühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht festwerden lassen.
Für die Vollmilchschokoladen- oder Maracuja-Ganache die Sahne zum Kochen bringen und über die fein gehackte weiße oder Vollmilchkuvertüre gießen. 5 Minuten stehen lassen, dann den jeweiligen Sirup dazugeben und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse rühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht festwerden lassen.
Für das Maracuja Curd Maracujas halbieren, Saft durch ein Sieb passieren. Eigelb leicht verquirlen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Zucker und Maracujasaft zur Eigelbmischung hinzufügen. Anschließend die Masse über einem Wasserbad unter ständigen Rühren andicken lassen (ca. 8 min). Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und nach und nach die Butterstücke hinzufügen, vermengen, bis die Mischung schön cremig ist. Nach Belieben die Maracuja-Kerne dazugeben. Die Masse gut durchkühlen lassen.
Zum Fertigstellen verwenden Sie einen Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen, um die Füllung auf die Hälfte der Macaron-Schalen aufzuspritzen. Anschließend setzen Sie die übrigen Schalen als Deckel darauf und drücken sie sanft zusammen.
Viel Freude beim Nachbacken!