GEMÜSE DES MONATS MAI – SPARGEL

Gültig vom 03.05. bis 29.05.2026

In der Obst- & Gemüseabteilung herrschen paradiesische Zustände. Das Angebot ist riesig, denn aus aller Welt kommen Früchte und Gemüse ins Land und nur der aufmerksame Beobachter bemerken die jahreszeitlichen Schwankungen. Um Ihnen die Vielfalt etwas näher zubringen, finden Sie hier jeden Monat einen besonderen Artikel aus der Gemüseabteilung. Lassen Sie sich inspirieren von dem knackigen Genuss.

WEISSER SPARGEL
Weißer Spargel gehört zu den edelsten Gemüsesorten und wird vor allem in Europa geschätzt. Er wächst unter der Erde in aufgeschütteten Dämmen, wodurch er kein Sonnenlicht bekommt und seine helle Farbe behält. Im Vergleich zu grünem Spargel ist sein Geschmack milder und feiner, gleichzeitig aber etwas aufwendiger in der Zubereitung, da er sorgfältig geschält werden muss. Die Ernte erfolgt traditionell von April bis zum Johannistag, da die Pflanzen danach Zeit zur Regeneration benötigen. Weißer Spargel enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Folsäure und Kalium und gilt zudem als besonders kalorienarm. Durch seinen hohen Wassergehalt wirkt er leicht entwässernd und wird oft als Bestandteil einer bewussten Ernährung empfohlen.

• enthält verschiedene Antioxidantien
• ist eine gute Quelle für Mineralstoffe wie Kalium
• reich an Ballaststoffen
• enthält nur wenige Kalorien, beinhaltet
• aber dafür viele Nährstoffe
• von Natur aus fettarm

SPARGEL-FRITTATA

ZUTATEN
für 4 Portionen

Für den Spargel:
20 Stangen Spargel, weiß
2 Prisen Salz
1 TL Zucker
2 Eier
1 Prise Pfeffer, weiß
100 g Weizenmehl, Type 405
150 g Panko-Paniermehl
50 g Parmesan
100 ml Bratöl

Für das Zitronen-Aioli:
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 Zitrone, unbehandelt
2 Eigelbe
1 TL Senf
1 TL Balsamessig, weiß
200 ml Rapsöl, kalt gepresst
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, aus der Mühle
Außerdem Petersilie

ZUBEREITUNG

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Für 3–4 Minuten in kochendem Wasser mit einer Prise Salz und Zucker bissfest garen, anschließend eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl sowie Panko-Paniermehl (mit fein geriebenem Parmesan gemischt) auf zwei Teller geben. Die Spargelstangen zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und zuletzt im Panko wälzen.

Reichlich Bratöl in einer Pfanne erhitzen und den panierten Spargel portionsweise bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Zitronen-Aioli Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten und beiseitestellen. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und etwas Saft auspressen. Knoblauch, Eigelbe, Senf und Essig pürieren, dabei Rapsöl langsam einarbeiten, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Zitronensaft, Abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem
Spargel servieren.

QUELLE: EDEKA