AHORNSIRUP, BARBECUE UND TACOS

IM GESPRÄCH MIT PHILIPP KIRNER,
MARKTLEITER, HIEBER SCHLIENGEN

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich freue mich schon auf die Fußball-WM. Das hat mehrere Gründe. Zum einen bin ich Fan vom SC Freiburg und gehe generell gern ins Stadion, um die Atmosphäre zu genießen. Zum anderen macht es einfach Spaß, mit anderen zusammen Spiele anzuschauen und Zeit gemeinsam zu verbringen – am besten mit den passenden Snacks und Getränken. Und das müssen nicht immer Bier oder Cola und Chips sein. Gerade diese Fußball-WM eignet sich dafür, den kulinarischen Hintergrund ein bisschen zu erweitern. Mit den Gastgeberländern USA, Mexiko und Kanada lassen sich ganz unterschiedliche Genüsse verbinden. Aufgrund der späten Anstoßzeiten ist meist genügend Zeit, um vorher gemütlich zusammenzusitzen. Manchmal sogar bis spät in die Nacht.

Wenn ich kulinarisch an die USA denke, lande ich schnell beim Barbecue. Dazu gehören für mich kräftiges Fleisch mit einem feinen Fettanteil, guter Ketchup oder andere Grillsaucen, würzige Country-Potatoes und Coleslaw – also Krautsalat. Fertig ist der perfekte Start in einen Fußballabend. Burger mit oder ohne Bacon und Fries sind auch eine gute Alternative.

Bei Kanada kommt mir als erstes Ahornsirup in den Sinn. Der passt am besten zu süßen Speisen und macht Pancakes, aber auch heimische Apfelküchle noch leckerer. In der normalen Küche wird Ahornsirup ebenfalls häufig verwendet: Er eignet sich zum Verfeinern von Saucen und ist eine hervorragende Zutat beim Marinieren von Fleisch oder – natürlich – kanadischem Lachs. Womit wir wieder beim Grillen wären.

Was das Barbecue in den USA und in Kanada ist, das ist die Parrillada in Mexiko: Auch hier mag man es deftig. Die Steaks werden über offenem Feuer zubereitet und klassischerweise vorher kräftig mariniert. Und es darf gern ein bisschen schärfer zugehen.

Jalapeños und Chilis gehören einfach dazu. Das gilt auch für Tortillas und Tacos. Die lassen sich wunderbar mit Fleisch oder Gemüse füllen und individuell würzen.

Ich bin gespannt, wie weit die deutsche Elf kommt. Das Halbfinale wäre schon ein Erfolg, wenn man sieht, wie stark sich andere Mannschaften präsentieren. Viel wichtiger finde ich allerdings, dass wir dieses Event miteinander feiern und so bleibende Erinnerungen schaffen – wie bei anderen Weltmeisterschaften vorher auch.

Auf eine Fußball-WM mit vielen schönen Erlebnissen
Ihr
Philipp Kirner