DER HERBST STECKT VOLLER GENUSS

Im Gespräch mit Nicole Bauer – Bereichsleiterin Obst und Gemüse

Die kühlere Jahreszeit rückt näher – man merkt es am Morgennebel und daran, dass es abends wieder früher dunkel wird. Was gibt es Schöneres, als in dieser Zeit etwas Leckeres zu kochen – mit dem, was uns die Natur schenkt? Wichtig ist mir, saisonal zu essen, denn im saisonalen Gemüse steckt vieles von dem, was wir in der entsprechenden Jahreszeit benötigen. Das sind zum Beispiel Energie und Antioxidantien.

Es fängt an, wenn die ersten Kürbisse in unsere Märkte kommen, gefolgt von unserem Feldsalat vom Bohrerhof. Am beliebtesten ist der Hokkaido-Kürbis: Er lässt sich schnell und einfach zubereiten, die Schale kann man mitessen. Häufig landet er in der Suppe. Wir haben aber viele weitere Sorten, etwa Mini-Muskat oder Butternut. Der Butternut eignet sich hervorragend für ein Kürbis-Risotto: schälen, in kleine Würfel schneiden, mit etwas Knoblauch verfeinern und für etwa 20 Minuten in den Ofen geben. In der Zwischenzeit das Risotto zubereiten und zum Schluss den Kürbis hinzufügen. Man kann den Butternut zudem halbieren und mit Couscous oder Reis füllen.

Zum Herbst gehören für mich auch die Pilze. Sie lassen sich wunderbar in den Alltag integrieren – ob als Topping für den Salat oder für feinere Gerichte wie ein Risotto mit Steinpilzen oder Blätterteigpasteten mit Pilzrahmsoße und frischem Feldsalat. Dafür eignen sich auch Austernpilze oder Kräuterseitlinge. Letztere sind einfach in der Zubereitung: in Scheiben oder Würfel schneiden und mit etwas Butter – wer mag, auch mit Zwiebeln – in der Pfanne zubereiten. Dazu nehme ich gern etwas Peperoni, am liebsten die im Bund. Getrocknet hat man sie immer griffbereit.

Herbstzeit ist für mich auch Kartoffelzeit. Wir beziehen unsere Kartoffeln vor allem von langjährigen Partnern wie Walzland, Bio Feldfrisch oder der Gärtnerei Hoch-Reinhard. Denn eine Kartoffel ist für mich nicht einfach nur eine Kartoffel: Auch sie muss eine sehr gute Qualität haben.

Lassen Sie sich von der bunten Vielfalt des Herbstes Appetit machen und genießen Sie die ruhigere Jahreszeit – zum Entspannen und um sich von Lebensmitteln verzaubern zu lassen.

Ihre

Nicole Bauer