DAS BESTE AUS DER FRUCHT BEWAHREN

Im Gespräch mit Heidi Tartaglia
Mentorin Obst und Gemüse

Das Angebot an leckeren Früchten wird immer größer und bunter. Die Saison für Erdbeeren und Rhabarber geht zum Beispiel langsam zu Ende, dafür wächst die Auswahl an Himbeeren, Kirschen, Heidelbeeren oder auch Brombeeren. Später kommen Nektarinen, Pfirsiche und Birnen dazu.

Diese Früchte schmecken pur genauso gut wie in einem selbstgemachten Obstsalat. Wer es eilig hat, darf auch gern bei unserer Schnippelküche vorbeischauen: Dort finden Sie leckere Obstbecher und Obstsalate, die zum direkten Verzehr einladen. Doch die saisonalen Früchte lassen sich auch wunderbar zu schönen Marmeladen einkochen. Ich mache das jedes Jahr und darf mich daher auch im Herbst und Winter über den Geschmack des Sommers freuen.

Zum Einkochen braucht es nicht viel: Einen großen Topf, Früchte und Gelierzucker. Dazu benötigt man saubere und erhitzte Gläser mit passendem Deckel, der sich luftdicht verschließen lässt. Wenn die heiß befüllten Gläser abkühlen, zieht sich die Luft darin zusammen und versiegelt das Gefäß.

Am besten eignen sich Früchte, die bereits süßlich riechen. Dann stecken sie nicht nur voller Geschmack, sondern sorgen auch dafür, dass man nicht so viel Gelierzucker braucht. Ich probiere immer, bevor ich den Zucker dazugebe. Wenn man nur nach Packungsvorgabe einkocht, geht es meistens leicht daneben, weil die Marmelade zu süß ist. Aber Marmelade soll ja nach Früchten schmecken. In der Regel rechne ich mit 750 Gramm Zucker auf rund 3 Kilogramm Frucht.

Einkochen lassen sich im Prinzip alle Früchte für sich. Schön sind aber auch Mischungen. Erdbeeren und Rhabarber passen gut zusammen. Die Erdbeeren liefern die Süße, der Rhabarber bringt seine herbe Note ein. In welchem Verhältnis die Früchte gemischt werden, ist Geschmackssache. Am liebsten mische ich eins zu eins. Lecker ist auch eine Kombination aus Pfirsich, Nektarine und Birne.

Mein Tipp: Probieren Sie es doch mal aus. Es ist einfach und sorgt dann auch im Herbst oder Winter für fruchtigen Genuss beim Frühstück oder Vesper.

Herzliche Grüße
Heidi Tartaglia