IN GEMEINSCHAFT SCHMECKT‘S AM BESTEN

IM GESPRÄCH MIT KHANH LY TO,
AUSZUBILDENDE HIEBER BINZEN

Natürlich unterscheidet sich die Küche Asiens – dazu gehört die meines Heimatlandes Vietnam – von der in Deutschland. Es liegen schließlich Tausende von Kilometern zwischen beiden Ländern. Aber es gibt auch Gemeinsamkeiten, und vieles, was die asiatische Küche ausmacht, lässt sich mit heimischen Produkten gut nachkochen. So kann man sich den Geschmack Südostasiens einfach in die eigenen vier Wände holen.

So heißt Blumenkohl auf vietnamesisch zwar „Súp lơ“, er sieht hier aber genauso aus und schmeckt wie zu Hause. Das gilt auch für Chinakohl, allerdings kenne ich ihn als „Cải Thảo“. Gemüse spielt überhaupt eine große Rolle in der südostasiatischen Küche. Das gleiche gilt für Reis – und das unabhängig von der Tageszeit. Es gibt keine festen Zuordnungen und Zeiten für Frühstück, Mittagessen oder Abendessen. Reis und verschiedene Gemüsesorten mit einer süß-sauren Fischsoße stehen fast immer auf dem Speiseplan. Mal mit Rindfleisch, Fisch oder Geflügel.

Wenn es einen Geschmack gibt, den ich mit meiner Heimat verbinde, dann ist es der süß-saure wie von der „Nuoc Mam Cham“ – einer Fischsoße mit Chili, Zitrone, Zucker und Knoblauch. Die passt zu allem, was die vietnamesische Küche ausmacht. Zum Beispiel zu Frühlingsrollen. Alles, was ich für gute Frühlingsrollen benötige, finde ich bei HIEBER: Glasnudeln, getrocknete Pilze – am besten Morcheln oder „Nam Meo“, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Hackfleisch für die Füllung sowie Reispapier, um es einzurollen.

In Vietnam ist das gemeinschaftliche Essen sehr wichtig. Dann kommen viele verschiedene Gerichte auf den Tisch, so dass jeder etwas für sich findet. Eine große Auswahl gehört einfach dazu – alle sollen glücklich sein. Es geht um Harmonie und Wohlbefinden. Außerdem ist es in Vietnam nicht anders als in Deutschland oder irgendwo auf der Welt: In Gemeinschaft schmeckt’s am besten.

Lassen Sie sich doch mal von der asiatischen Küche geschmacklich überraschen. Ich wünsche Ihnen dabei viel Freude.

Ihre
Khanh Ly To