DEN GESCHMACK DES SOMMERS MITNEHMEN

IM GESPRÄCH MIT NICOLE BAUER / BEREICHSLEITERIN OBST UND GEMÜSE

Ein bisschen merkt man es schon: Die Tage werden wieder kürzer, und die zweite Jahreshälfte hat bereits begonnen. Für mich ist das eine perfekte Zeit, den Geschmack des Sommers zu sammeln, um ihn im Herbst oder Winter genießen zu dürfen. Es erinnert mich auch ein bisschen an früher. Da wurden Früchte gesammelt, um zu Marmelade oder Kompott eingekocht zu werden. Gemüse wurde geerntet und anschließend eingelegt. Das haben wir alle so ein bisschen verlernt, weil  Gurken, Auberginen, Zucchini und vieles andere längst auch im Winter frisch verfügbar ist. 

Dennoch finde ich es schön, eigenes oder heimisches Obst und Gemüse für den Winter einzulegen, einzukochen oder einzufrieren. Irgendwann kommt dieser besondere Moment, bei dem ich an die kommenden Jahreszeiten denke. Es ist doch etwas Schönes, wenn man Marmelade, die man selbst eingekocht hat, im Winter genießen kann. Damit werden die bunten Erinnerungen an den Sommer wachgehalten. Selbstgemachte Marmelade eignet sich auch wunderbar für Plätzchen. Fast alle Früchte und Fruchtmischungen eignen sich dafür, so dass es unzählige Kombinationsmöglichkeiten gibt. Hier sind der Phantasie kaum Grenzen gesetzt.

Doch es geht auch herzhaft. Zucchini, Auberginen und Tomaten lassen sich sehr gut zu Brotaufstrichen verarbeiten. Legt man sie vorher auf den Grill oder in die Pfanne, dann gibt es einen zusätzlichen Aromakick! Mit den Brotaufstrichen bringt man ein mediterranes Flair in den Herbst oder in die Winterzeit. Gurken, Rote Bete oder Zwiebeln sind ebenfalls perfekt, um in Essigsud oder Öl eingelegt zu werden. So halten sie sich gut mehrere Monate, wenn sie kühl – im Keller oder Kühlschrank – und luftdicht verschlossen gelagert werden.

Viele Erzeugnisse aus dem eigenen Garten oder dem Balkon können auch eingefroren werden. Gezupfte Kräuter zum Beispiel lassen sich trocknen und in den Wintermonaten als Tee genießen oder zum Kochen nutzen, das gilt auch für in Stücke geschnittenen Kürbis. Damit kann man die Kürbiszeit um Monate verlängern und muss auch mitten im Winter nicht auf eine
leckere Kürbissuppe verzichten. 

Alles, was Sie zum Einmachen, Einkochen oder Einlegen benötigen, finden Sie natürlich bei
HIEBER. Und spannende Tipps gibt es gern obendrauf.

Lassen Sie es sich gut gehen.

Ihre
Nicole Bauer