Originale Pasta alla Carbonara – wie in Rom! 🇮🇹

Fabio De La Vega, HIEBER Stammkunde und leidenschaftlicher Hobbykoch, zeigt Ihnen seinen Carbonara-Klassiker – cremig, aromatisch und ohne Sahne, dafür mit Guanciale & Pecorino Romano DOP, wie es sich in Rom gehört.

Die Zubereitung sehen Sie auch in unserem Video auf Facebook und Instagram – werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen.

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👨‍🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1.) Pfeffer & Guanciale vorbereiten
Schwarzen Pfeffer ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten.
Guanciale in Streifen schneiden und in derselben Pfanne (ohne zusätzliches Fett) langsam auslassen, bis er außen knusprig und innen zart ist.
Guanciale herausnehmen und beiseitestellen. Fett in der Pfanne lassen, Hitze auf niedrig–mittel reduzieren.

2.) Pasta kochen
Pasta in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen.
Weniger Wasser verwenden, damit es stärkehaltiger wird. Kochwasser unbedingt aufheben!

3.) Carbocrema anrühren
4 Eigelb, ganzes Ei, Pecorino und Pfeffer cremig verrühren.
2 EL vom warmen Guanciale-Fett dazugeben und sofort umrühren. Achtung: Fett darf nicht zu heiß sein, sonst gibt’s Rührei!

4.) Pasta & Sauce verbinden
Pasta mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Topf in die Pfanne zum Fett geben.
Etwas Guanciale dazu, dann Pfanne vom Herd nehmen.
20 Sekunden warten, dann für 10 Sekunden schwenken, um die Temperatur weiter zu senken.

5.) Cremige Emulsion herstellen
Carbocrema dazugeben und sofort kräftig rühren.
1–2 EL Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht (Mantecatura).
Restlichen Guanciale darübergeben, nach Wunsch mit Pfeffer & Pecorino toppen.

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ℹ Wissenswertes:

La Molisana: 100 % italienischer Hartweizen, perfekte Bissfestigkeit.
Guanciale: Kein Speck! Luftgetrocknete Schweinebacke mit intensivem Aroma.
Pecorino Romano DOP: Kräftiger, salziger Schafskäse aus Mittelitalien.

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