GENUSS MIT GUTEM GEWISSEN – IM GESPRÄCH MIT MARTIN WEISSLÄMLE

Der Respekt gegenüber der Natur ist für uns bei HIEBER nicht nur ein geflügeltes Wort, sondern es wird gelebt. Das bedeutet, dass wir unser Sortiment, da wo es geht, regional, saisonal und umweltgerecht gestalten und erweitern. Das betrifft auch das Trendthema Geflügel. Hier arbeiten wir mit engagierten Produzenten und Lieferanten zusammen, die Tierwohl, Qualität und Umweltschutz großschreiben. 

Zu unseren Partnern zählt zum Beispiel Bruno Siebert aus dem Elsass mit seinen Label-Rouge-Freilandhähnchen. Das französische Qualitätssiegel steht für strenge Standards und eine artgerechte Haltung. Auch die bäuerlichen Kleinbetriebe, die sich im Bündnis Nature&Respect zusammengefunden haben, stehen für hochwertige Geflügelprodukte, Tierwohl und Freilandhaltung zum Beispiel bei Hähnchen, Maishähnchen oder Puten. Nicht anders ist es bei Jörg Schön vom Lohhof bei Langenau im Kleinen Wiesental. Hier dürfen Gänse in aller Ruhe und unter freiem Himmel wachsen. Mich freut es, dass wir mit solch engagierten Menschen zusammenarbeiten. Geflügel ist ein Ganzjahrestrend: Hähnchen und Pute liefern uns feines und bekömmliches Fleisch, das sehr eiweißreich und leicht daherkommt. Perfekt für eine leichte Sommerküche. Aber nicht nur da: Als Frikassee oder Curry spielt es auch in eher deftigen Gerichten seine Stärken aus. Das gilt für Ente und Gans oder Braten von der Putenkeule umso mehr. Sie punkten mit einem intensiveren Aroma und einer festeren Fleischtextur. Geflügel im Herbst bedeutet für mich: weg vom Schnellbraten auf dem Grill. Da geht es eher ums langsame Braten, ums Köcheln oder Schmoren im Backofen mit einer knusprigen Kruste. 

Wenn mich Kunden und Kundinnen nach meinem Favorit fragen, dann muss ich nicht lange überlegen: Das ist ein Freiland-Maishähnchen Supreme von Bruno Siebert oder Nature&Respect. Denn gerade durch den Mais entsteht ein wunderbares, leicht süßliches Aroma. Dazu kurz-gedünstetes Gemüse und Reis oder Kartoffeln. Hier steht für mich das Fleisch im Vordergrund und nicht die Beilage. Andererseits: Pommes oder frittierte Kartoffelspalten sind auch nicht verkehrt. Wichtig ist am Ende nur, dass es schmeckt.

Vor der Verarbeitung von Geflügel muss man sich glücklicherweise kaum Gedanken machen: Es gibt wohl kein Fleisch, das eine so große Geling-Garantie besitzt. Hier können sich Kochmuffel als echte Sterneköche profilieren. Probieren Sie das doch mal aus. Es lohnt sich.

Herzliche Grüße

Ihr

Martin Weisslämle